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標題: 想問問炒飯要怎麼炒最好吃 [打印本頁]

作者: l7788978 時間: 2020-6-28 12:24 AM 標題: 想問問炒飯要怎麼炒最好吃

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作者: mat8999 時間: 2020-7-3 08:36 AM

先說說你喜喜歡的炒飯是甚麼樣子

作者: aqws1111 時間: 2020-7-4 01:04 PM

隔夜飯最好我是聽人家說的比較容易莉莉分明

作者: 55505555 時間: 2020-7-6 06:49 PM

不用特別去弄隔夜飯一般會用隔夜飯是因為那飯當天不是煮來炒飯的  水分偏高

如果要針對炒飯煮飯時  水與飯同比例就好  不要多加這樣比較適合炒飯

家庭爐的火力比較低
炒的時候除非你加調味料的動作很慢就轉小火在加  不然都保持大火炒會比較好

我自己炒的順序是
熱鍋放冷油,油熱加蛋炒到半熟就放料(肉.海鮮.紅蘿蔔末)跟飯,翻炒到飯粒粒分明就加鹽.味精.胡椒.蔥花,蔥花香氣出來在炒一下就起鍋

料可以自由選擇  沒差別  除非加高麗菜水分偏高  炒出來會偏濕
火力跟翻炒強不強比較能決定這炒飯好不好吃  香不香

廚師的個人心得

作者: matadorlin 時間: 2020-7-10 03:12 PM

其實，不一定非得隔夜飯才能炒的好吃，絕大部分餐廳的炒飯，也都不是隔夜飯，但是由於餐廳是快速爐，爐火大加上廚師技術較好，所以容易炒出粒粒分明的飯。
家庭中，要專門煮來炒飯的白飯，所用的水量，可以比單純的白米飯，少個一分，這樣煮出來的飯，就會稍乾一些，這樣的飯就很適合炒飯。
一般家裡，我事先起油鍋，油要比煎蛋時更多，然後炒蛋，將蛋炒出香味，才放入其他配料（蒜、肉、蝦、青菜之類），炒至斷生，最後，將火開大，放入白飯、調味、蔥花，簡單快速翻炒個三十秒，關火、起鍋。
這樣做法，您可以參考看看，應該不會太差，祝好運。

作者: 展大 時間: 2020-7-10 05:42 PM

本帖最後由展大於 2020-7-10 05:43 PM 編輯

我的話會分比較多步驟
1.肉的部分我會先炒八成熟拿出
2.蛋也會先炒至6-8成熟拿出
3.爆香蒜末洋蔥
4.加入蛋.飯炒散
5.下糖.鹽.醬油翻炒
6.下肉料再炒一會即可
(蔥花基本最後加入稍為翻一下就好)

作者: chenchen123123 時間: 2020-7-24 02:55 PM

我都會用隔夜飯炒冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明
可以先放油（不要放太少唷）開大火熱鍋
然後把蛋炒到大概五分熟即可起鍋備用
接著放入洋蔥或蒜末（可依個人口味調整）爆香～～
再加入你想要放的肉類or海鮮（像蝦子或是鮭魚，花枝都很適合）
接著依序放入飯和剛剛的雞蛋，細心翻炒，炒鬆炒軟
再加入鹽巴胡椒或辣椒調味～～～
就差不多可已起鍋了！

（然後記得火侯要掌握好，以免炒到有點太焦，哈哈）

作者: taiwanauk 時間: 2020-7-24 07:52 PM

飯(隔夜飯最佳)可以用蛋黃先拌勻
炒時候鏟子用壓的(用切的飯粒容易變黏)
太乾時補微量的水使飯粒回潮更能吸附味道

作者: evan2013 時間: 2020-11-10 09:52 PM

原來~~光個炒飯
都有這樣
的學問
感謝分享

作者: evolution9 時間: 2020-11-15 04:51 AM

個人建議有三

1.用隔夜飯 (基本上水氣變少，容易炒開)

2.當天現煮的米飯，但煮飯水不宜放多，可稍微略少一點

飯煮好後，把飯鍋開關關掉，讓飯粒冷卻，這樣炒起來才不會因為澱粉效應黏成一團

3.在米飯中伴入生雞蛋，拌勻後下鍋炒也是一個方式

三種方法搭配經驗都可以把飯炒好 (口感搞定)

調味的話個人傾向簡單，鹽+一點黑胡椒就好，然後配上細切蔥花(重要)、或者培根

作者: xiaolaohu6 時間: 2020-11-22 02:37 AM

首先你需要一口不錯的過因為需要翻炒使他受熱均勻

作者: gaga64614 時間: 2020-11-23 11:26 PM

http://www.eyny.com/thread-11599332-1-4FEI6KP1.html
這一篇內容相關，可以參考一下

作者: segaboy7788 時間: 2020-11-26 10:31 AM

我都會用隔夜飯炒冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明

作者: jegg54088 時間: 2020-11-30 09:54 PM

以前在飯店的經驗
隔夜飯是基本的蛋要爆香(我都用到快變蛋酥)
然後配料炒香其他就看你是用甚麼配料

作者: aporapor 時間: 2021-1-29 02:32 AM

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作者: neal5205 時間: 2021-1-31 10:44 AM

其實就是用隔夜飯~
因為他不會像剛煮好的那麼黏
比較好炒到粒粒分明的狀態

作者: jeff1042526 時間: 2021-2-1 07:10 PM

飯不一定要隔夜!!!但是水分一定步要多

也可以用微波的把多餘水分用掉

作者: classicalgod 時間: 2021-2-13 12:00 AM

還蠻喜歡炒飯的，不過自己炒的時候也不太用隔夜飯的，就正常煮飯來炒的~

作者: csfan618 時間: 2021-2-20 08:34 PM

用當天煮的飯，不過水量可減少一點，用豬油炒最香，另外醬油(膏)少許可以增加香氣及鮮味，如果不加醬油，則加少許味素調味，大蒜切成細末，快炒好時加入炒飯，起鍋前加入蔥花，不論甚麼口味的炒飯，以上動作都可以增加炒飯味道的層次。

作者: 5632 時間: 2021-3-2 09:08 PM

重點在於大火(不一定在餐廳才會好吃，在家裡也可以)，炒飯時把飯鋪平，約5秒鐘受熱，再攪拌，飯鋪平，約5秒鐘受熱，再攪拌，讓飯能用到鍋巴香才會好吃

作者: monkeynight 時間: 2021-3-4 10:01 PM

我也在練習炒飯,感謝大家的分享

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